Mapping Michigan: 食來韻轉

密西根的韓式拌飯

Mon, 30 Apr 2007 17:33:23 GMT

對韓式料理有點了解的人應該會知道有一道最基本的菜，叫做BIMBIMBAP，中文約略翻為韓式拌飯。更講究的人還要用特製的石鍋，高溫之後拌入飯跟食材，還可以吃到鍋粑呢！

來到密西根後，有時候講求方便，下課後就外帶便宜的韓式拌飯便當回家吃。四月初的時候突然一陣大雪，又把略回升的暖意給帶走了，於是下課頂著外頭零下的天氣，趕緊買便當回家吃。

貝蒂看到我帶了一袋東西回來，知道我先買了中餐回家，於是就問我說，「這是BIMBIMBAP嗎？」

我回答到，對啊！

只見遞過去給貝蒂的便當袋真的是「冰冰BAG」！

延伸閱讀：來自密西根的BIMBIMBA

99%的巧克力

Fri, 12 Jan 2007 22:05:04 GMT

不久前貝蒂在日本商店買了99%COCOA CHOCOLATE。我們一向喜歡明治出的小點心，看到MEIJI大大的英文字印在巧克力BAR上，又是特價商品，二話不說就買了一條它的黑巧克力。當然，貝蒂一再向我保證純可可的香甜濃郁、入口即化也是原因ㄓㄧ。

一直過了幾天才想起這可巧克力塊。我們剛吃完寒冬的火鍋，貝蒂建議要用巧克力收尾，我細心的打開紙包裝﹝畢竟這是平生第一次吃99%的巧克力！﹞，懷著敬畏的心情咬下第一口，OMG，那種苦味是比你可以想過的中藥苦還要苦的！還不只如此，它是會慢慢擴散而且源源不絕地攻擊你的舌根。所以第一次的經驗可以說是NOT A BIG FAN OF IT!

(From: http://www.meiji.co.jp/en/annual/pdf/2006/mei2006.pdf)

那包巧克力BAR就這樣被擺在一邊。聖誕夜聚餐的時候，酒酣耳熟之際，我「大方」地提議讓聚會的幾個朋友試試99%的巧克力。只見身強體壯幾位朋友都拜倒其下，大喊，What is the purpose of making this?可是在不經意中，我竟然慢慢體會了那濃郁的苦味，就好像味覺在魔術師的催眠下意識到甜美的花蕊。

於是，在夢境中，我不知不覺成了99%巧克力的忠實信徒，也變出了這篇希冀幻惑讀者的文章來‧‧‧

Coffee Gourmets! The Verdict is out!

Fri, 15 Dec 2006 00:26:31 GMT

那天來到DETROIT外圍的日本城NOVI，順道逛了一家日本超市，叫做One World Market。超市的東西雖然比較貴，但是品質比較有保障，光看他的生魚片就知道對新鮮的要求之高。

最近因為看了Gilmore Girls的關係，一時感染了喝滴漏咖啡的習慣，看到超市賣的UCC咖啡粉，忍不住買了將近半磅的咖啡粉回去。買的是UCC的SUPER AROMA系列，在酸度跟苦度的比例上是屬於適中型的。

回到家後趕緊拿來試試。果然光聞味道，已經把BEANER'S的BEST BLEND給比了下去。以前在台灣對UCC的印象僅止於百貨公司地下街的店面，現在則是慶幸這個偏見並沒有多大的效果。我依照調配的比例，果然泡出貝蒂所說「絕品的日式咖啡」。有興趣的人也可以買一包來試試看！我想聞味道就已經是值得的了！

冷了的料理

Wed, 20 Sep 2006 04:12:22 GMT

對於料理總是一頭熱。

來到美國之後，開始有機會自己做料理，但是呢，做的東西總是不三不四的，難登大雅之堂。貝蒂常笑我，對小細節都不注意，明明食譜上說一CUP的水，我總是用目測法，要不就是食譜要什麼材料，缺什麼，我就安慰自己這是美國，咱們就來個因陋就簡。做出來的料理美其名是豪氣，其實根本就是大而化之，破綻百出。

即使如此，還是染上了料理熱。這或許是因為喜歡嘗試新事物，但是呢，我覺得更大的誘因是無所不在的美食。可別以為只有去餐廳吃飯才有美食。比如說，電視上就有food network，之前家裡還有升級的CABLE的時候，常常有機會收看。有一個主持人叫做RACHEL什麼的，她主持一個蠻多變有趣的節目，內容不是教大家如何用十塊錢做出豐富的晚餐，就是如何在三十分鐘內做出一道大菜。嗯，我在這個節目也學習到不少的技巧和食材。

如果這還不足以證明我對料理的決心，我還有壓箱的絕招。貝蒂每個月都定期看一本叫 In Style 的雜誌，可別看它是介紹時下流行，它的後面還介紹當季最適合的料理。另外，因為我是Writing Instructor的關係，系上好心的幫我們訂了免費的New York Times。這報紙很厲害，每個禮拜三一定有一版專門介紹美食，其中就有兩三樣各式料理的食譜。光是這些地方就夠學的了。

當然了，我的良師還是貝蒂啦。不過，就像我所說的，她的拿手菜如果我來做的話，通常會打八折。所以「Louis遠庖廚」不是沒有道理的。貝蒂學的可熟練多了，每周要用來帶便當的大菜我只有在旁邊當助手的份，如果越俎代庖的話，痛苦的還是自己。我們在「安琪拉的小廚房」這個網站也學到不少的名菜食譜。

好了，講了這麼多，跟「冷掉的料理」到底有什麼關係呢？且說雖然學到的料理很多，但是真的能夠拿來常常煮的卻不多。畢竟這些從各地學來的食譜也就是因為他們的特殊，才會被別人拿來當題材發揮。所以，這些料理真的是冷掉了，就是說因為他們都只被我做過一次就冰凍到冰箱上層去啦！不過雖然已是過往雲煙，現在把它拿出來解凍，重溫一下舊夢，或許哪天又會心血來潮的做上幾道。

嗯，信手拈來，我做過冷掉的料理有：在NEW YORK TIMES上學到的越式Pork Stew，在東森電子台上學到山藥排骨湯、台灣日式豬排飯﹝就是上面還要淋上一層蛋白的那種﹞、跟乾扁四季豆。另外，在法國料理食譜上學到Burgundy Beef Stew這道法國名菜，可惜經過貝蒂的拯救之後還是沒辦法重現她的原味。另外在系上彭老師那裡學到了滷牛尾。真的很好吃喔，可惜牛尾真的很貴‧‧‧Orz...最後呢，我也有一道很久沒做的菜叫做蛋包飯，秘訣就在那蛋皮上要記得加入BAZIL一起煎，記得這道菜是因為看了竹內結子跟江口洋介演的午餐女王後，發憤圖強創出來的，可惜好像沒有撐過那個冬天就又興趣缺缺了，而那齣日劇裡傳說中的DEMI-GLASE SAUCE也一直沒有發現‧‧‧

這樣好了，以後下次要Potluck，就請用點的，在這裡面選一道，那我還有什麼藉口可以拒絕呢？

PS 這篇文章寫的落落長的，算是碎碎念，嘗試性的改變一下我BLOGGING的風格也不錯‧‧‧好像一口氣把所有有關料理的事都說完的感覺。

來自密西根的華式BimBimBa

Mon, 18 Sep 2006 03:09:49 GMT

從很久以前就很喜歡所謂的「拌飯」。不管是滷肉飯、還是牛肉燴飯，只要是MUSHY的東西，我都抵擋不了。

我常常在想這樣的壞習慣可能是因為天生的對所謂「純粹」的一種不信任感吧？

別以為到了美國就缺乏誘因。雖然這邊沒有滷肉飯，也沒有好吃的中式料理，但卻多了個韓國泡菜飯。我不知道台灣是不是也流行BIMBIMBA，但是從第一次接觸到這道韓式料理，當下就對它驚為天人，不管是乾的溼的、生的熟的、硬的軟的、涼的熱的、洗過的沒洗過的﹝猜猜它是誰！﹞，這裡全都有，而且重點就在要全部混在一起！當然也有人選擇一樣一樣慢慢吃，一口飯一口菜，不過這樣的文明可不是我的專長！

我跟貝蒂後來也想到了有家鄉味的BIMBIMBA。餡底是貝蒂準備的，可是料理是我想出來的。我們這道BimBimBa最大的不同，是我們用炸醬麵條來代替原本的飯。好了，先做好炸醬，放在碗底，接著鋪上麵條，放上半熟的水煮蛋﹝不帶殼的﹞，以及綠豆芽。這樣有什麼新奇的呢？嘿嘿！祕訣就在於最上面再加入生菜，VOILA，來自密西根的BimBimBa就完成了！

好了別忘記要用的攪的，可不要一樣一樣的吃喔！

純手工的咖啡

Fri, 30 Jun 2006 16:15:07 GMT

這幾天喝了自己親手烘、煮的純手工咖啡，除了

火不是自己生的、
牛奶不是自己擠的、
咖啡豆不是自己種的、
馬克杯不是自己捏塑的、
ESPRESSO MAKER不是自己做的、

其他全都是自己親手做的純手工咖啡‧‧‧

續熱騰騰的咖啡豆

Thu, 29 Jun 2006 15:17:42 GMT

經過一次又一次的砌而不捨，花了半磅的生咖啡豆還有無數的汗和淚，總算以一個下午的時間試出烘培咖啡豆最好的方法了。這次我把溫度調高到525度去，又把烤盤放到下層而不是原先的中層，果然到了第八分鐘就開始有爆米花的剝剝的爆開聲，如果我沒被烘昏頭的話，我還有聞到爆米花的香味呢！不過我可能因為有預熱的關係，所以咖啡豆很快就泛黑了，有點焦過頭了。

索性再試一次，這次沒有先預熱，而且在要爆開前就拿木鍋鏟進去撥弄，讓其兩面收熱均勻，果然沒有燒焦的問題。豆子開始爆香之後，每一兩分鐘用木鏟進去翻一翻，沒多久就有咖啡豆深金黃色的色澤出現。放到鐵濾網中連吹帶撥的濾過CHAFFS，放在鐵鍋裡散熱，終極咖啡BATCH總算出現了！

用這個咖啡豆煮出來的拿鐵牛奶和咖啡味搭配的很好，有一種甜甜的酸味，一樣受限於本人駑鈍的資質，實在還不知道如何形容，只知道有很濃郁的豆香，很特殊的！

今天早上又花了半個小時如法泡製一番，果然是及格的拿鐵，我自己私底下評分，嗯，是有贏過STARBUCKS啦！

熱騰騰的咖啡豆！

Wed, 28 Jun 2006 18:05:33 GMT

自從上次聽人家說可以自己烘培咖啡豆之後，我就一直手癢癢的，上網查看自己烘咖啡豆的方法。印象中烤咖啡是一件要正襟危坐的事，還需要一台專業的機器才行。有這麼難嗎？每天自己沖泡拿鐵的我，聽到買生咖啡豆可以比買烘好的便宜將近一半，又聽說無論咖啡豆如何，只要自己烘的絕對比大公司賣的香濃，當然就一頭栽進去，到了一家叫U-ROAST-EM的網路店訂了兩磅半的生咖啡豆。這次買的是Ethiopian Yirgacheffe - Certified Organic。

這張照片是生咖啡豆剛放下去500度F高溫烤箱的時候。

我照著指定的方式，在烤箱旁耐心的等了八分鐘，還不時的打開箱門張望。貝蒂笑我像是烤蕃薯的阿伯，我看著雙手帶著mitten的我，不禁宛爾。

網路上說烤了八分鐘後就會有crackling的聲音。我等了十二分鐘還是沒有啥動靜。

我想大概是我這臺烤箱沒力吧！不過已經可以看到些許的橙色了。又過了五分鐘，我還是沒等到兵兵砰砰的聲音，索性拿著wooden spetula繳動著沒有動靜的咖啡豆。

不過此時咖啡雖然還沒有油亮的外觀，卻已經從青色的外表多了一層金黃色的外衣了！在過五分鐘，比原定十五分鐘的時間多了快一倍了！豆子雖然沒有滲油，但是已呈現咖啡豆的深沉了。我把它移至鐵鍋內翻滾散熱，並把多餘的chaff吹掉。

Voila! 這就是剛烤好的咖啡豆了！我趕緊把它打成espresso的粉，那種酸酸卻又飽滿的豆香伴著些許肉桂的味道，只能用oh my god來形容，subalashi?

這就是最後打成粉的樣子。沖成latte的味道果然也是絕品。

所以下次你到east lansing的小鎮來，可別忘了點一杯Cafe Chez Louis-Betty的鎮店之飲喔！

鮪魚沙拉還是鮭魚沙拉？

Fri, 09 Jun 2006 01:30:14 GMT

幫艾蕊絲搬完家後某天，順道去了她家看冷氣的情況。從Joy加搬來的冷氣狀況很好，對於這小小的斯巴頓單人房綽綽有餘。我和貝蒂吃了艾蕊絲的鮭魚沙拉，連聲讚好，細心的她在土司上又加了一層cream cheese，不僅順口，還把mushy的沙拉本身多了層穩固。

為了過個健康夏日，我決定模仿艾君的艾氏鮭魚沙拉，讓有興趣的人可以試試看。當然啦，有名的食譜是一定有秘方的，我故意漏寫一樣，只列了大家常用的那樣取代。至於是那一樣，我就不說了，看下去自己應該就可以猜出來了吧。

為了做出艾氏鮭魚沙拉的經髓，我還特地上網察了一下鮭魚沙拉和鮪魚沙拉的差別。艾君特別告誡我們說要做鮭魚不要做鮪魚沙拉，原因在於鮭魚沙拉多了許多的深海omega 3，比起鮪魚好的多了。google的結果果然有差，因為根本沒有人做鮭魚沙拉，只要是鮭魚沙拉的話，幾乎可以卻定的是帶著燻鮭魚片的生菜沙拉，沒有人是指包三明治用的。從這點來看，吃鮭魚沙拉的人也算一絕呢！不僅食譜難找，就連食材也不易，你看meijer也只賣一種的鮭魚罐頭，卻有十幾種的鮪魚。

好了，材料很簡單，鮭魚罐頭外加碎芹、碎蔥、碎洋蔥，伴入玉米粒、胡椒粉、鹽巴跟些許醋。最後呢，拌入美乃茲。

不想要肥的人呢，可以用沒有熱量的東西代替啊！可不是low fat的美乃滋喔！

那是什麼東西又白又稠、對人體又健康的呢？