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April 30 密西根的韓式拌飯對韓式料理有點了解的人應該會知道有一道最基本的菜，叫做BIMBIMBAP，中文約略翻為韓式拌飯。更講究的人還要用特製的石鍋，高溫之後拌入飯跟食材，還可以吃到鍋粑呢！
來到密西根後，有時候講求方便，下課後就外帶便宜的韓式拌飯便當回家吃。四月初的時候突然一陣大雪，又把略回升的暖意給帶走了，於是下課頂著外頭零下的天氣，趕緊買便當回家吃。 貝蒂看到我帶了一袋東西回來，知道我先買了中餐回家，於是就問我說，「這是BIMBIMBAP嗎？」 我回答到，對啊！ 只見遞過去給貝蒂的便當袋真的是「冰冰BAG」！ 延伸閱讀：來自密西根的BIMBIMBA January 12 99%的巧克力不久前貝蒂在日本商店買了99%COCOA CHOCOLATE。我們一向喜歡明治出的小點心，看到MEIJI大大的英文字印在巧克力BAR上，又是特價商品，二話不說就買了一條它的黑巧克力。當然，貝蒂一再向我保證純可可的香甜濃郁、入口即化也是原因ㄓㄧ。
一直過了幾天才想起這可巧克力塊。我們剛吃完寒冬的火鍋，貝蒂建議要用巧克力收尾，我細心的打開紙包裝﹝畢竟這是平生第一次吃99%的巧克力！﹞，懷著敬畏的心情咬下第一口，OMG，那種苦味是比你可以想過的中藥苦還要苦的！還不只如此，它是會慢慢擴散而且源源不絕地攻擊你的舌根。所以第一次的經驗可以說是NOT A BIG FAN OF IT!
 那包巧克力BAR就這樣被擺在一邊。聖誕夜聚餐的時候，酒酣耳熟之際，我「大方」地提議讓聚會的幾個朋友試試99%的巧克力。只見身強體壯幾位朋友都拜倒其下，大喊，What is the purpose of making this?可是在不經意中，我竟然慢慢體會了那濃郁的苦味，就好像味覺在魔術師的催眠下意識到甜美的花蕊。
於是，在夢境中，我不知不覺成了99%巧克力的忠實信徒，也變出了這篇希冀幻惑讀者的文章來‧‧‧
December 14 Coffee Gourmets! The Verdict is out!那天來到DETROIT外圍的日本城NOVI，順道逛了一家日本超市，叫做One World Market。超市的東西雖然比較貴，但是品質比較有保障，光看他的生魚片就知道對新鮮的要求之高。
最近因為看了Gilmore Girls的關係，一時感染了喝滴漏咖啡的習慣，看到超市賣的UCC咖啡粉，忍不住買了將近半磅的咖啡粉回去。買的是UCC的SUPER AROMA系列，在酸度跟苦度的比例上是屬於適中型的。
回到家後趕緊拿來試試。果然光聞味道，已經把BEANER'S的BEST BLEND給比了下去。以前在台灣對UCC的印象僅止於百貨公司地下街的店面，現在則是慶幸這個偏見並沒有多大的效果。我依照調配的比例，果然泡出貝蒂所說「絕品的日式咖啡」。有興趣的人也可以買一包來試試看！我想聞味道就已經是值得的了！ September 20 冷了的料理對於料理總是一頭熱。 來到美國之後，開始有機會自己做料理，但是呢，做的東西總是不三不四的，難登大雅之堂。貝蒂常笑我，對小細節都不注意，明明食譜上說一CUP的水，我總是用目測法，要不就是食譜要什麼材料，缺什麼，我就安慰自己這是美國，咱們就來個因陋就簡。做出來的料理美其名是豪氣，其實根本就是大而化之，破綻百出。 即使如此，還是染上了料理熱。這或許是因為喜歡嘗試新事物，但是呢，我覺得更大的誘因是無所不在的美食。可別以為只有去餐廳吃飯才有美食。比如說，電視上就有food network，之前家裡還有升級的CABLE的時候，常常有機會收看。有一個主持人叫做RACHEL什麼的，她主持一個蠻多變有趣的節目，內容不是教大家如何用十塊錢做出豐富的晚餐，就是如何在三十分鐘內做出一道大菜。嗯，我在這個節目也學習到不少的技巧和食材。 如果這還不足以證明我對料理的決心，我還有壓箱的絕招。貝蒂每個月都定期看一本叫 In Style 的雜誌，可別看它是介紹時下流行，它的後面還介紹當季最適合的料理。另外，因為我是Writing Instructor的關係，系上好心的幫我們訂了免費的New York Times。這報紙很厲害，每個禮拜三一定有一版專門介紹美食，其中就有兩三樣各式料理的食譜。光是這些地方就夠學的了。 當然了，我的良師還是貝蒂啦。不過，就像我所說的，她的拿手菜如果我來做的話，通常會打八折。所以「Louis遠庖廚」不是沒有道理的。貝蒂學的可熟練多了，每周要用來帶便當的大菜我只有在旁邊當助手的份，如果越俎代庖的話，痛苦的還是自己。我們在「安琪拉的小廚房」這個網站也學到不少的名菜食譜。 好了，講了這麼多，跟「冷掉的料理」到底有什麼關係呢？且說雖然學到的料理很多，但是真的能夠拿來常常煮的卻不多。畢竟這些從各地學來的食譜也就是因為他們的特殊，才會被別人拿來當題材發揮。所以，這些料理真的是冷掉了，就是說因為他們都只被我做過一次就冰凍到冰箱上層去啦！不過雖然已是過往雲煙，現在把它拿出來解凍，重溫一下舊夢，或許哪天又會心血來潮的做上幾道。 嗯，信手拈來，我做過冷掉的料理有：在NEW YORK TIMES上學到的越式Pork Stew，在東森電子台上學到山藥排骨湯、台灣日式豬排飯﹝就是上面還要淋上一層蛋白的那種﹞、跟乾扁四季豆。另外，在法國料理食譜上學到Burgundy Beef Stew這道法國名菜，可惜經過貝蒂的拯救之後還是沒辦法重現她的原味。另外在系上彭老師那裡學到了滷牛尾。真的很好吃喔，可惜牛尾真的很貴‧‧‧Orz...最後呢，我也有一道很久沒做的菜叫做蛋包飯，秘訣就在那蛋皮上要記得加入BAZIL一起煎，記得這道菜是因為看了竹內結子跟江口洋介演的午餐女王後，發憤圖強創出來的，可惜好像沒有撐過那個冬天就又興趣缺缺了，而那齣日劇裡傳說中的DEMI-GLASE SAUCE也一直沒有發現‧‧‧ 這樣好了，以後下次要Potluck，就請用點的，在這裡面選一道，那我還有什麼藉口可以拒絕呢？ PS 這篇文章寫的落落長的，算是碎碎念，嘗試性的改變一下我BLOGGING的風格也不錯‧‧‧好像一口氣把所有有關料理的事都說完的感覺。 September 17 來自密西根的華式BimBimBa從很久以前就很喜歡所謂的「拌飯」。不管是滷肉飯、還是牛肉燴飯，只要是MUSHY的東西，我都抵擋不了。
我常常在想這樣的壞習慣可能是因為天生的對所謂「純粹」的一種不信任感吧？
別以為到了美國就缺乏誘因。雖然這邊沒有滷肉飯，也沒有好吃的中式料理，但卻多了個韓國泡菜飯。我不知道台灣是不是也流行BIMBIMBA，但是從第一次接觸到這道韓式料理，當下就對它驚為天人，不管是乾的溼的、生的熟的、硬的軟的、涼的熱的、洗過的沒洗過的﹝猜猜它是誰！﹞，這裡全都有，而且重點就在要全部混在一起！當然也有人選擇一樣一樣慢慢吃，一口飯一口菜，不過這樣的文明可不是我的專長！
我跟貝蒂後來也想到了有家鄉味的BIMBIMBA。餡底是貝蒂準備的，可是料理是我想出來的。我們這道BimBimBa最大的不同，是我們用炸醬麵條來代替原本的飯。好了，先做好炸醬，放在碗底，接著鋪上麵條，放上半熟的水煮蛋﹝不帶殼的﹞，以及綠豆芽。這樣有什麼新奇的呢？嘿嘿！祕訣就在於最上面再加入生菜，VOILA，來自密西根的BimBimBa就完成了！ 
好了別忘記要用的攪的，可不要一樣一樣的吃喔！  June 30 純手工的咖啡這幾天喝了自己親手烘、煮的純手工咖啡，除了 火不是自己生的、 牛奶不是自己擠的、 咖啡豆不是自己種的、 馬克杯不是自己捏塑的、 ESPRESSO MAKER不是自己做的、 其他全都是自己親手做的純手工咖啡‧‧‧ June 29 續熱騰騰的咖啡豆經過一次又一次的砌而不捨，花了半磅的生咖啡豆還有無數的汗和淚，總算以一個下午的時間試出烘培咖啡豆最好的方法了。這次我把溫度調高到525度去，又把烤盤放到下層而不是原先的中層，果然到了第八分鐘就開始有爆米花的剝剝的爆開聲，如果我沒被烘昏頭的話，我還有聞到爆米花的香味呢！不過我可能因為有預熱的關係，所以咖啡豆很快就泛黑了，有點焦過頭了。 索性再試一次，這次沒有先預熱，而且在要爆開前就拿木鍋鏟進去撥弄，讓其兩面收熱均勻，果然沒有燒焦的問題。豆子開始爆香之後，每一兩分鐘用木鏟進去翻一翻，沒多久就有咖啡豆深金黃色的色澤出現。放到鐵濾網中連吹帶撥的濾過CHAFFS，放在鐵鍋裡散熱，終極咖啡BATCH總算出現了！ 用這個咖啡豆煮出來的拿鐵牛奶和咖啡味搭配的很好，有一種甜甜的酸味，一樣受限於本人駑鈍的資質，實在還不知道如何形容，只知道有很濃郁的豆香，很特殊的！ 今天早上又花了半個小時如法泡製一番，果然是及格的拿鐵，我自己私底下評分，嗯，是有贏過STARBUCKS啦！ June 28 熱騰騰的咖啡豆！自從上次聽人家說可以自己烘培咖啡豆之後，我就一直手癢癢的，上網查看自己烘咖啡豆的方法。印象中烤咖啡是一件要正襟危坐的事，還需要一台專業的機器才行。有這麼難嗎？每天自己沖泡拿鐵的我，聽到買生咖啡豆可以比買烘好的便宜將近一半，又聽說無論咖啡豆如何，只要自己烘的絕對比大公司賣的香濃，當然就一頭栽進去，到了一家叫U-ROAST-EM的網路店訂了兩磅半的生咖啡豆。這次買的是Ethiopian Yirgacheffe - Certified Organic。
這張照 片是生咖啡豆剛放下去500度F高溫烤箱的時候。
 我照著指定的方式，在烤箱旁耐心的等了八分鐘，還不時的打開箱門張望。貝蒂笑我像是烤蕃薯的阿伯，我看著雙手帶著mitten的我，不禁宛爾。
網路上說烤了八分鐘後就會有crackling的聲音。我等了十二分鐘還是沒有啥動靜。
 我想大概是我這臺烤箱沒力吧！不過已經可以看到些許的橙色了。又過了五分鐘，我還是沒等到兵兵砰砰的聲音，索性拿著wooden spetula繳動著沒有動靜的咖啡豆。
 不過此時咖啡雖然還沒有油亮的外觀，卻已經從青色的外表多了一層金黃色的外衣了！在過五分鐘，比原定十五分鐘的時間多了快一倍了！豆子雖然沒有滲油，但是已呈現咖啡豆的深沉了。我把它移至鐵鍋內翻滾散熱，並把多餘的chaff吹掉。
 Voila! 這就是剛烤好的咖啡豆了！我趕緊把它打成espresso的粉，那種酸酸卻又飽滿的豆香伴著些許肉桂的味道，只能用oh my god來形容，subalashi?
 這就是最後打成粉的樣子。沖成latte的味道果然也是絕品。
所以下次你到east lansing的小鎮來，可別忘了點一杯Cafe Chez Louis-Betty的鎮店之飲喔！ June 08 鮪魚沙拉還是鮭魚沙拉？幫艾蕊絲搬完家後某天，順道去了她家看冷氣的情況。從Joy加搬來的冷氣狀況很好，對於這小小的斯巴頓單人房綽綽有餘。我和貝蒂吃了艾蕊絲的鮭魚沙拉，連聲讚好，細心的她在土司上又加了一層cream cheese，不僅順口，還把mushy的沙拉本身多了層穩固。
那是什麼東西又白又稠、對人體又健康的呢？ |
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